什么是食品安全体系

[什么是本质安全体系]本质安全：其来源是从设安全管理计上对本质安全型电气设备的解释演绎扩展而来，是现代安全管理的崭新理念，属安全管理上高层次的文化范畴。而我们所说的“本质安全”，其实就是指安...+阅读

什么是食品安全体系

食品安全管理体系

食品安全规则

本词条是多义词，共2个义项

食品安全管理体系，英文简称FSMS，即Food Safety Management System,GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

HACCP食品安全体系认证是什么

2004 年 6 月，ISO 发布了ISO22000 国际标准草案（DIS 稿），进入各成员国为期5 个月的表决阶段，并计划于2004 年第四季度发布最终国际标准草案（FDIS）。预计ISO 将于2005 年下半年正式发布ISO 22000 《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》。这是国际标准化组织发布的继ISO 9000 和ISO 14000 后用于合格平定的第三个管理体系国际标准。ISO 22000 将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具——HACCP 原理有效融合，必将在全球范围内产生广泛而又深远的影响。纵观ISO 22000(DIS)标准，其以下特点引人注目。

一、食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的。这些组织都应认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并认识到影响食品安全的诸多因素。这个标准的要求可用于食品链内的各类组织，如饲料生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、分包者、零售分包商、餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。食品安全与食源性危害在食品消费阶段（由消费者吸收）的水平和存在的危害有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此通过整个食品链进行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通过食品链的所有参与者共同努力而保证的连带责任。认识到组织在食品链所处的角色和地位，是确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物产品所必需的。图1 列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。图1 食品链沟通实例 ISO 22000 以“前提方案”的概念替代了传统的GMP（良好操作规范）和 SSOP（卫生操作程序）概念。前提方案是一个可替代词，根据食品经营组织在食品链中所处的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一个或几个环节： GMP（良好操作规范）、GAP（良好农业规范）、GHP（良好卫生规范）、GDP（良好销售规范）、GVP（良好兽医规范）、 GPP（良好生产规范）、GTP（良好贸易规范）、基础设施和维护方案，以及操作性必备方案（SSOP 和其他SOP）。；

二、管理领域先进理念与HACCP 原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。任何将所接受的输入转化为输出的活动都可以视为过程。组织为了能有效地运作，必须识别并管理许多相互关联的过程。一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入。组织系统地识别并管理过程以及过程之间的相互作用，称之为 “过程方法”。所谓系统管理，即针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。系统方法的特点在于它围绕某一设定的方针和目标，确定实现这一目标的关键活动，识别由这些活动构成的过程，分析这些过程间的相互作用和相互影响的关系，按某种方式或规律将这些过程有机地组合成一个系统，管理由这些过程构成的系统，使之协调地运行。持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动，实施不断的PDCA（计划、实施、检查、改进）循环。以上原则在 ISO 22000(DIS)标准中主要体现在以下几个方面。

1、食品安全目标导向建立一个系统，以最有效的方法实现组织的的食品安全方针和目标。由组织的最到管理者制定食品安全方针，并进行相关的沟通。最高管理者应确保组织的食品安全方针与其组织在食品链中的位置相关，确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求，确保食品安全方针在组织的各个层次上得到沟通、实施和保持，并对其持续适宜性进行评审，同时确保在食品安全方针中充分阐述沟通的作用。食品安全方针应得到可测量的目标的支持。

2、过程的识别和危害分析组织应策划和开发安全食品实现所需的过程，在实施前提方案（包括基础设施、维护方案、操作性前提方案）的基础上，对食品安全危害造成不良后果的严重程度及其发生的可能性进行危害分析并确定显著危害，作为HACCP 计划和操作性前提方案组合控制的对象。

3、体系的实施和运行有效的安全产品生产，要求和谐地整合不同类型的前提方案和详尽的 HACCP 计划。基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受、更具永久特性的良好（操作、农业、卫生等）规范，而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP 计划用于管理危害分析中确定的关键控制，以消除、防止或降低产品中特定的食品安全危害。在危害分析中，组织确定所采用的策略，以通过组合前提方案合HACCP 计划确保进行危害分析。

为了确保食品的安全食品企业应该实行哪些质量管理体系

为确保食品质量安全，提高企业质量安全意识，建立健全食品生产加工领域质量安全长效机制方面做好了大量工作：一是落实了“三员”协同监管。除县质监局职工分片监管人员和乡镇政府指派的一名辖区食品安全人员外，企业还指定检验负责人员为食品安全协管人员，三级相关人员共同监管食品安全工作，加大监管力度。二是强化企业协管人员责任，先后*次对部分企业协管人员进行了以会代训，明确了职责和协管的具体内容及方法，使企业协管人员做到有的放矢，提高了协管工作的有效性。三是实行了企业质量安全承诺书制度，做到承诺书上墙，各项质量管理制度上墙。四是严格督促企业建立健全了出厂检验制度，鼓励企业实行自检、联检、委检，做到不合格产品不出厂，把住了出口关。

五是督促企业严格实行原材料验收制度，严把入厂关。六是严格落实行政责任追究制度，县政府把食品安全列入全县生产大安全的重要内容，明确了行政主要领导及分管领导的工作职责及责任追究制度；县政府在与乡镇政府签订《丰都县2005年度食品质量安全监管责任书》的基础上，又研究制定了《2005年度食品安全工作考核办法》，进一步明确了各乡镇及相关监管部门的职能职责、奖励惩罚及事故责任追究办法；县质监局以文件形式明确了片区责任人员的工作职责及奖惩办法，并纳入年度工作考核的重要依据，实行食品质量安全“一票否决制”。...

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